Quy trình phục vụ tiệc cưới ngoài trời và trong nhà có thể các bạn vẫn chưa biết, để chuẩn bị được 1 sự kiện thì cần rất nhiều thời gian và lên ý tưởng trang trí sao cho phù hợp với sự kiện….vv…rất nhiều thứ khác. Để biết rõ hơn các bạn xem bài viết mình chia sẻ dưới đây để xem để tổ chức được 1 sự kiện tiệc cưới cần chuẩn bị những gì nhé
Như mình đã có chia sẻ ở rất nhiều bài viết ở web mình, thì ngoài đam mê tâm sự và chia sẻ với các bạn những bài hay thì mình có dịch vụ viết thuê bài với kinh nghiệm và đội ngũ làm việc hơn 10 năm, sẽ hỗ trợ và giúp các bạn. Liên hệ ngay sđt / zalo : 0973287149
QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TRONG NHÀ
Mục đích:
-
- Kiểm soát tốt chi phí thực phẩm
- Đảm bảo khách hài lòng.
Mục tiêu chất lượng:
-
- Khách không than phiền về số lượng, chất lượng món ăn
- Không sai sót về chi phí thực phẩm, chất lượng món ăn trong quá trình phục vụ tiệc.
Tiến trình thực hiện:
-
- Nhà hàng chuyển Captain Order theo số lượng bàn thực tế cho bếp
- Bếp chế biến món ăn
- Thực hiện việc lưu mẫu thực phẩm vào phiếu lưu mẫu thực phẩm theo qui định trước tiệc 15 phút
- Ra món ăn
- Trường hợp có phát sinh thêm món ăn hoặc tăng số bàn, Bếp trưởng phối hợp với Quản lý nhà hàng và chủ tiệc để thống nhất loại món ăn được dọn thêm
- Bếp ghi nhận số lượng và chủng loại món ăn được dọn thêm lên « Bảng thông tin món ăn »
- Nhân viên Bếp bổ sung thêm món ăn cho khách
- Bếp trưởng / phó / trưởng ca giám sát tiến trình phục vụ tiệc và nắm bắt thông tin từ thực khách về món ăn
- Trường hợp khách yêu cầu mang thức ăn dư về thì nhân viên Bếp đóng gói thức ăn; Quản lý nhà hàng lập biên bản mang thức ăn về cho khách ký xác nhận
- Cuối tiệc nhà hàng bổ sung Captain Order cho Bếp nếu có phát sinh thêm món ăn
- Nhân viên Bếp thu dọn dụng cụ và vệ sinh khu vực bếp
XEM THÊM ==> 30 Đề tài báo cáo thực tập tại Nhà hàng khách sạn, ĐIỂM CAO!!!
-
- Bếp trưởng / phó / trưởng ca ghi lại các thông tin phục vụ tiệc và sổ Log book
- Bếp và Nhà hàng họp đánh giá kết quả phục vụ tiệc, rút kinh nghiệm và tìm ra giải pháp hoàn thiện.
QUI TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI NGOÀI TRỜI
Mục đích:
-
- Tăng doanh thu
- Quảng cáo thương hiệu
- Làm khách hài lòng
- Tạo sự phối hợp tốt giữa Bếp và Nhà hàng trong phục vụ tiệc.
Mục tiêu chất lượng:
-
-
- Khách không phàn nàn về chất lượng phục vụ, thời gian và số lượng thức ăn
- Không xảy ra ngộ độc thực phẩm
- Không có than phiền trong nội bộ giữa Bếp và Nhà hàng.
-
Tiến trình thực hiện:
Trưởng nhà hàng và Bếp trưởng thực hiện khảo sát thực tế mặt bằng tiến hành tiệc
Lên kế hoạch phục vụ tiệc (trễ nhất 3 ngày trước tiệc)
Thời gian cho việc bố trí mặt bằng tổ chức tiệc
Thời gian phục vụ tiệc
Thời gian phương tiện vận chuyển:
- Danh sách bố trí và phân công nhân sự
- Danh mục trang thiết bị phục vụ tiệc
- Sơ đồ bày trí món ăn trên bàn buffet, thực đơn (đối với set menu) và bảng tên món ăn
- Sơ đồ mặt bằng bố trí bàn tiệc (vị trí chuẩn bị món ăn, vị trí rửa chén, vị trí quầy pha chế, khu vực tập kết hậu cần)
- Công tác phối hợp với khách hàng về an ninh trật tự và khu vực kỹ thuật âm thanh, ánh sáng
- Công tác tiếp thị (bố trí khu vực thông tin quảng cáo cho đơn vị, chụp ảnh tư liệu)
- Công tác lưu mẫu thực phẩm tại vị trí tổ chức tiệc
- Công tác vệ sinh mặt bằng sau tiệc.
XEM THÊM ==> Cơ sở lý luận về quy trình phục vụ nhà hàng trong khách sạn
Trình Ban giám đốc bộ phận Am thực ký duyệt
Phổ biến thông tin đến các bộ phận liên quan
Chuẩn bị và kiểm tra tiến độ trước ngày tiến hành tiệc
Triển khai và phục vụ tiệc
Giám sát bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm
Ghi nhận góp ý của khách hàng
Tiến hành thủ tục thanh toán
Thu dọn vật dụng và vệ sinh mặt bằng sau tiệc
Họp tổng kết rút kinh nghiệm.
Và bài viết trên mình vừa chia sẻ về Quy trình phục vụ tiệc cưới ngoài trời và trong nhà. Chúc các bạn sinh viên hoàn thành tốt bài báo cáo thực tập của mình nhé. Những bạn sinh viên có nhu cầu viết bài trọn gói liên hệ zalo : 0973287149