Xây Dựng Dự Án Kinh Doanh Quán Cơm Chay – Trường ĐH Mở

Xây Dựng Dự Án Kinh Doanh Quán Cơm Chay dành cho các bạn sinh viên đang làm báo cáo tốt nghiệp, chuyên đề tốt nghiệp đề tài về Xây Dựng Dự Án Kinh Doanh Quán Cơm Chay, mẫu đề tài này được kham khảo từ bài khóa luận tốt nghiệp đạt điểm cao hy vọng giúp cho các bạn khóa sau có thêm tài liệu hay để làm bài báo cáo thực tập của mình 

Các bạn sinh viên đang gặp khó khăn trong quá trình làm báo cáo thực tập, chuyên đề tốt nghiệp , nếu cần sự hỗ trợ dịch vụ viết bài trọn gói , chất lượng các bạn liên hệ qua SDT/Zalo :0973287149

Đề cương báo cáo tốt nghiệp: Xây Dựng Dự Án Kinh Doanh Quán Cơm Chay Tại TP Hồ Chí Minh

CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU TỔNG QUAN

1.1 Giới thiệu ý tưởng kinh doanh:

• 1.1.1 Nguồn gốc hình thành ý tưởng
• 1.1.2 Cơ sở thực hiện ý tưởng
• 1.1.3 Sự độc đáo, mới lạ của ý tưởng
• 1.1.4 Sơ lược về tính khả thi của ý tưởng kinh doanh

1.2 Tầm nhìn và sứ mệnh. 

1.3 Các sản phẩm của doanh nghiệp

1.4 Mục tiêu và nhiệm vụ của doanh nghiệp

1.5 Các yếu tố quyết định thành công

CHƯƠNG 2 KẾ HOẠCH MARKETING

2.1 Đánh giá công tác Marketing của doanh nghiệp

• 2.1.1 Phân tích môi trường marketing của doanh nghiệp
• 2.1.1.1 Môi trường marketing của doanh nghiệp
• 2.1.1.2 Các mô hình phân tích môi trường marketing của doanh nghiệp
• 2.1.2 Thị trường mục tiêu và định vị sản phẩm trên thị trường
• 2.1.2.1 Phân đoạn thị trường
• 2.1.2.2 Xác định thị trường mục tiêu
• 2.1.2.3 Định vị thị trường
• 2.1.3 Mục tiêu marketing
• 2.1.4 Chiến lược Marketing hỗn hợp (Marketing – mix)
• 2.1.4.1 Chiến lược sản phẩm
• 2.1.4.2 Chiến lược giá
• 2.1.4.3 Chiến lược phân phối
• 2.1.4.4 Chiến lược xúc tiến bán (truyền thông marketing)
• 2.1.5 Ngân quỹ Marketing

2.2 Nội dung kế hoạch Marketing

• 2.2.1 Tổng quan kế hoạch Marketing
• 2.2.2 Phân tích môi trường
• 2.2.2.1 Phân tích thị trường
• 2.2.2.2 Phân tích SWOT
• 2.2.2.3 Phân tích các rủi ro từ môi trường bên ngoài
• 2.2.3 Chiến lược Marketing
• 2.2.3.1 Thị trường mục tiêu
• 2.2.3.2 Định vị thị trường
• 2.2.3.3 Chiến lược sản phẩm
• 2.2.3.4 Chiến lược giá
• 2.2.3.5 Chiến lược phân phối
• 2.2.3.6 Chiến lược xúc tiến bán

CHƯƠNG 3 KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH

3.1 Đánh giá tài chính của doanh nghiệp

• 3.1.1 Doanh thu, chi phí, giá thành và lợi nhuận
• 3.1.1.1 Doanh thu
• 3.1.1.2 Chi phí
• 3.1.1.3 Giá thành sản phẩm
• 3.1.1.4 Lợi nhuận
• 3.1.2 Phân tích điểm hòa vốn
• 3.1.3 Các báo cáo tài chính
• 3.1.3.1 Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh
• 3.1.3.2 Báo cáo lưu chuyển tiền tệ
• 3.1.3.3 Bảng cân đối kế toán (bảng cân đối tài sản)
• 3.1.4 Dòng tiền và giá trị hiện tại thuần

3.2 Nội dung kế hoạch tài chính

CHƯƠNG 4 KẾ HOẠCH NHÂN SỰ

4.1 Giới thiệu về kế hoạch nhân sự

4.2 Nội dung kế hoạch nhân sự

• 4.2.1 Xác định nhu cầu nhân sự
• 4.2.2 Xác định cơ cấu tổ chức
• 4.2.3 Xác định đội ngũ cán bộ quản lý chủ chốt

CHƯƠNG 5 PHÒNG NGỪA VÀ GIẢM THIỂU RỦI RO

5.1. Các loại rủi của doanh nghiệp

– Rủi ro tầm vĩ mô

– Rủi ro tầm vi mô

5.2. Các biện pháp phòng ngừa và giảm thiểu rủi ro

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN- Xây Dựng Dự Án Kinh Doanh Quán Cơm Chay

1.1. Giới thiệu ý tưởng

1.1.1 Nguồn gốc ý tưởng

Thành phố Hồ Chí Minh (Sài Gòn) là một trong những thành phố hiện đại và phát triển nhất cả nước. Cùng với sự phát triển của kinh tế xã hội là việc nâng cao dần lên những nhu cầu của người dân về ăn mặc, vui chơi, giải trí,…(Xây Dựng Dự Án Kinh Doanh Cơm Chay Tại TPHCM- ĐH Mở)

Trong đó, ăn chay đang là một xu thế rất thịnh hành tại Việt Nam, nhất là ở những thành phố lớn như thành phố Hồ Chí Minh. Các nhà hàng chay ra đời rất nhiều trong hơn mười năm qua. Điều ấy đã giúp tôn vinh ẩm thực chay, ẩm thực chay dần dần xác lập vị trí quan trọng của mình trong nghệ thuật ẩm thực của người Sài Gòn nói riêng và người Việt Nam nói chung. “Văn hóa ăn chay” không còn dành riêng cho các bậc tu sĩ nữa mà đã là văn hóa phổ biến của mọi tầng lớp nhân dân. Các đầu bếp tài hoa của ba miền Bắc – Trung – Nam đã tôn vinh ẩm thực chay Việt, đã giúp ẩm thực chay Việt vươn đến các giá trị chân – thiện – mỹ. Ẩm thực chay đã cùng với các phương diện văn hóa khác góp phần giúp cho con người sống khỏe, sống tốt và sống đẹp hơn …

1.1.2. Cơ sở thực hiện (Xây Dựng Dự Án Kinh Doanh Cơm Chay Tại TPHCM- ĐH Mở)

Hiện nay, có rất nhiều nhà hàng được xây dựng chỉ vì mục đích lợi nhuận, vi phạm những nguyên tắc và luật pháp về chế biến thực phẩm và vận hành nhà hàng . Tâm lý khách hàng nhiều khi cũng rất lo ngại khi đến với các nhà hàng vì lo sợ vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhằm mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm tốt, giá cạnh tranh, phục vụ tận nơi và kịp thời cho nhu cầu ẩm thực hiện nay, tôi quyết định cho ra đời Nhà hàng chay Thiện Tâm.

1.2. Tầm nhín và sứ mệnh

Cơ hội kinh doanh sẽ là rất lớn nếu nhà hàng đáp ứng được nhu cầu của khách hàng mục tiêu, tạo được uy tín với khách hàng, có những chiến dịch quảng bá và lựa chọn được những vị trí phù hợp. Chính vì vậy, tiềm năng cho việc mở một quán cơm chay phục vụ cho nhu cầu này và đem lại lợi nhuận còn rất lớn.

Nhà hàng chay Thiện Tâm sẽ là một địa chỉ quen thuộc, một không gian ấm cúng, thoải mái để gia đình, bạn bè tụ họp thưởng thức những món ăn ngon mỗi ngày sau những giờ làm việc mệt mỏi. Thông qua đó nhà hàng sẽ góp phần quảng bá những món ăn Chay đậm chất Việt Nam đến thực khách nước ngoài đồng thời tạo ra công ăn việc làm cho xã hội.

1.3. Sản phẩm kinh doanh

Nhà hàng chay Thiện Tâm chủ yếu với các món ăn chay theo phong cách và khẩu vị của người Việt Nam. Bên cạnh đó, nhà hàng còn khéo léo kết hợp hài hòa với phong cách ẩm thực các nước Phương Tây để tạo nên sự phong phú các món ăn chay, và cũng là để tạo nên nét đặc trưng cho các món ăn ngon, bổ dưỡng của nhà hàng. (Xây Dựng Dự Án Kinh Doanh Cơm Chay Tại TPHCM- ĐH Mở)

1.4. Mục tiêu kinh doanh

Công ty đặt ra mục tiêu kinh doanh có lãi ròng trong tháng đầu tiên đạt mức trên 10 triệu đồng, hoàn vốn trong vòng 3 tháng khi nhà hàng đi vào hoạt động, mở thêm 1 chi nhánh nhà hàng trong vòng 1 năm sau.

1.5. Nguyên liệu đầu vào

1. Nguyên vật liệu

Nguồn cung thực phẩm: Mua tại các chợ đầu mối lớn ở đây như là Chợ đầu mối Nông sản Tân Xuân, Bình Điền, Thủ Đức hoặc trực tiếp nhập khẩu từ Đức, Nhật,..Nhà hàng lựa chọn rất nhiều những điểm cung cấp thực phẩm vì thế luôn đảm bảo nguồn thực phẩm tươi ngon, rõ nguồn gốc xuất xứ và chi phí rẻ. Đáp ứng được nhu cầu của khách hàng. Đặc biệt, Nhà hàng còn liên kết với một số hộ nông dân ở Thủ Đức, Quận 9, Long An để chuyên trồng nông sản “sạch và xanh” (không sử dụng hóa chất, chất tăng trưởng, thuốc trừ sâu… có hại cho sức khỏe) cung cấp cho nhà hàng.

Bảo quản nguyên vật liệu đúng qui cách, không sử dụng những nguyên vật liệu không rõ xuất xứ hoặc đã thối, hỏng. Hệ thống tủ lạnh, khu vực bảo quản theo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

1. Nguồn điện nước

Nguồn cung cấp: công ty nước sạch Sài Gòn và sở điện lực Sài Gòn. (Xây Dựng Dự Án Kinh Doanh Cơm Chay Tại TPHCM- ĐH Mở)

Hệ thống điện nước trong nhà hàng được lắp đặt đảm bào an toàn về kĩ thuật lắp ráp và cung ứng phục vụ hoạt động của nhà hàng. Hệ thống điện nước đều được lắp đặt âm bên trong tường.

Để phòng tránh tình trạng mất điện thì nhà hàng sẽ trang bị thêm một máy phát điện công suất lớn để đảm bảo phục vụ khách hàng được tốt nhất.

Xem Thêm ==>Dịch vụ viết báo cáo thực tập , điểm cao 

CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING-Xây Dựng Dự Án Kinh Doanh Quán Cơm Chay

2.1. Phân tích môi trường (Xây Dựng Dự Án Kinh Doanh Cơm Chay Tại TPHCM- ĐH Mở)

Môi trường marketing là một tập hợp những lực lượng “không khống chế được” mà các công ty phải chú ý đến khi xây dựng các hệ thống marketing – mix của mình. Môi trường marketing được hiểu như sau: Môi trường marketing của công ty là tập hợp những chủ thể tích cực và những lực lượng hoạt động ở bên ngoài công ty và có ảnh hưởng đến khả năng chỉ đạo bộ phận marketing, thiết lập và duy trì mối quan hệ hợp tác tốt đẹp với các khách hàng mục tiêu.

Do tính chất luôn biến động, khống chế và hoàn toàn bất định, môi trường marketing động chạm sâu sắc đến đời sống công ty. Những biến đổi diễn ra trong môi trường này không thể gọi là chậm và có thể dự đoán trước được. Nó có thể gây ra những điều bất ngờ lớn và những hậu quả nặng nề. Vì thế công ty cần phải chú ý theo dõi tất cả những diễn biến của môi trường bằng cách sử dụng vào mục đích này việc nghiên cứu marketing và những khả năng thu thập thông tin marketing thường ngày bên ngoài công ty hiện có.

Môi trường marketing gồm có môi trường vĩ mô và môi trường vi mô. Môi trường vi mô là những lực lượng có quan hệ trực tiếp với bản thân công ty và những khả năng phục vụ khách hàng của nó, tức là những người cung ứng, những người môi giới marketing, các khách hàng, các đối thủ cạnh tranh và công chúng trực tiếp. Môi trường vĩ mô là những lực lượng trên bình diện xã hội rộng lớn hơn, có ảnh hưởng đến môi trường vi mô, như các yếu tố nhân khẩu, kinh tế, tự nhiên, kỹ thuật, chính trị và văn hóa.

2.1.1.Nghiên cứu thị trường

Người xưa có câu « Dân dĩ thực vi thiên ». Điều này cho thấy ăn uống là nhu cầu thiết yếu, là vấn đề được quan tâm hàng đầu. Ngày nay, mức sống của người dân đang ngày càng cải thiện hơn dẫn đến nhu cầu của con người vì thế dần được nâng cao. Thay vì những bữa cơm ở nhà thì nhiều người đã cùng với gia đình, bạn bè, khách hàng,…đến những nhà hàng để thưởng thức những món ăn đặc sản, mới lạ mà ở nhà khó có điều kiện chế biến, và họ sẵn sàng chi những khoản tiền lớn để thưởng thức những món ăn ngon, lạ, bổ dưỡng này. Vì thế, thị trường về lĩnh vực nhà hàng ẩm thực đang rất hấp dẫn và thu hút nhiều nhà đầu tư. Đặc biệt là ở những thành phố lớn như Sài Gòn.

Giới trẻ ngày nay ưa thích những món ăn mới du nhập từ nước ngoài như KFC, MC donald, Pizza,…Tuy nhiên đây là những loại thức ăn chứa nhiều chất béo không tốt cho sức khoẻ, dễ gây béo phì và tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư… Vì thế về lâu dài các món ăn truyền thống, món ăn chay – phương pháp ăn với nhiều rau, củ, quả và giảm các loại thịt động vật, chất đường, chất béo…sẽ mang lại cho con người một thân hình cân đối và khỏe mạnh, chính vì vậy, ăn chay trở thanh một xu hướng và trào lưu mới. (Xây Dựng Dự Án Kinh Doanh Cơm Chay Tại TPHCM- ĐH Mở)

Ở các nước phương Tây, theo một thống kê chưa đầy đủ, có khoảng 5% dân số Anh và Mĩ cho biết họ ăn chay trường hay ăn chay thường xuyên.  Ở nước ta, tuy chưa có số liệu chính thức, nhưng sự có mặt của các nhà hàng và quán ăn chay cùng lượng thực khách đông đảo cho thấy số người ăn chay đang tăng dần trong thời gian gần đây.

Hiện nay ở Việt Nam, việc ăn chay không còn là một trào lưu nữa mà đã trở thành một xu hướng. Xu hướng ăn chay hiện đại bao gồm:

1. Ăn chay theo tín ngưỡng

Ăn chay là tập tục tín ngưỡng, văn hóa truyền thống lâu đời của các nước Á Đông, trong đó có Việt Nam. Cùng với chiều dài lịch sử Phật giáo gắn liền với đời sống người dân, việc ăn chay trở thành một thành tố trong văn hóa ẩm thực nước nhà. Những người quy y cửa Phật, Phật tử, hay người dân mộ đạo bắt đầu từ việc ăn chay kỳ, dành một số ngày trong tháng cho món chay. Theo quan điểm của Phật giáo ăn chay là nuôi dưỡng pháp thiện, phát triển tình thương rộng lớn đối với con người và vạn vật, bởi thế, ăn chay cũng là một cách để biểu hiện lòng trân trọng sự sống.

1. Ăn chay vì sức khỏe

Ăn chay đúng cách, biết kết hợp hài hòa, không những giúp chúng ta có đầy đủ chất dinh dưỡng nuôi cơ thể, phát triển trí não, mà còn tránh xa được bệnh tật. Trước hết bạn sẽ có một trái tim khỏe mạnh, tránh xa tiểu đường, xơ vữa động mạch bởi những chất béo có hại từ động vật. Các món ăn chay thường giàu chất xơ, vitamin, khoáng chất, những món này lại vô cùng lành tính, thanh lọc cơ thể bạn, thải bớt những chất độc ứ đọng trong cơ thể để bạn có thể sống khỏe mạnh và kéo dài tuổi thọ hơn.

Rất nhiều nghiên cứu khoa học trong 20 năm qua đều cho thấy ăn chay có lợi cho sức khỏe, vì giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến “hiện đại hóa” như tim mạch, tai biến mạch máu não, đái tháo đường, và ung thư. Trong một nghiên cứu, cứ trên 47.000 người Mĩ, nhóm những người ăn chay có nguy cơ mắc bệnh tim mạch thấp hơn nhóm những người ăn mặn khoảng 20%. Ngoài ra, ăn chay và ăn nhiều rau quả còn giảm nguy cơ tai biến mạch máu não đến 22%. Đây là những lý do khiến cho việc ăn chay trở nên quan trọng.

• Ăn chay để có vóc dáng thon gọn, đẹp

Trong vài năm gần đây, tỉ lệ béo phì trong dân số nước ta càng ngày càng tăng.  Theo nghiên cứu dịch tễ học, tại Thành phố Hồ Chí Minh, cứ 3 người trên 40 tuổi thì có 1 người béo phì. Do đó, khi ăn chay, khẩu phần ăn không dùng thịt và tăng cường các thức ăn có lợi cho sức khỏe như: các loại rau củ, quả, đậu, lạc, vừng, gạo còn nguyên lớp cám, chất béo không no. Người đang ăn mặn mà chuyển sang ăn chay có khuynh hướng tăng hoạt động thể lực, hướng đến việc tập yoga, thiền, tránh khói thuốc lá, không muốn uống rượu… khả năng chịu đựng stress cũng tốt hơn trước đây. (Xây Dựng Dự Án Kinh Doanh Cơm Chay Tại TPHCM- ĐH Mở)

1. Ăn chay để cầu an, tu thân, tích đức.

Theo triết lý “Tứ diệu đế” của nhà Phật thì 4 chân lý diệu kỳ: khổ – tập – diệt – đạo hướng con người ta đến giá trị sống chân-thiện-mỹ. Muốn thoát khổ phải từ bỏ mọi ham muốn thái quá trong cuộc sống, muốn vậy phải thực hành đạo. Một trong nhiều phương cách giúp con người đạt tới chân lý trên là ăn chay. Ở góc độ tâm linh, không chỉ bậc tu hành ăn chay trường mà phật tử cùng những người có tâm hướng về Phật cũng thường thực hành ăn chay theo nhiều mức độ thời gian: tuần, tháng, năm. Có người ăn chay 3 tháng/năm, có người ăn chay 1 tháng vào dịp rằm tháng 7, lại có người ăn tháng đôi ngày mồng 1 và rằm … tùy điều kiện và tâm nguyện của mình.

Bên cạnh đó, có những phát sinh từ đời sống tâm linh người Việt gắn việc ăn chay với một hành vi thệ nguyện. “Có người tự nguyện với thần Phật trước khi làm một công việc gì đó, nếu chu toàn sẽ ăn chay như một cách thể hiện sự thành tâm” hay mong muốn tâm thức được trong sáng an bình.

1. Ăn chay vì lo sợ thịt động vật không an toàn – Ăn chay để tiết kiệm

Gần đây các khoa học gia đã tìm thấy rất nhiều chất hóa học độc hại tiềm ẩn trong thịt các loài động vật. Trong quyển Poisons in Your Body (Chất độc trong cơ thể của bạn), Gary và Steven Null đã nói về những mánh khóe của một số cơ xưởng sản xuất thực phẩm: Người ta đã dùng nhiều loại thuốc kích thích tố, thuốc an thần, thuốc trụ sinh và hơn 2700 loại dược chất khác dể cho súc vật tăng trưởng một cách nhanh chóng bất thường và làm cho chúng béo mập nặng cân cũng như không bị chết chóc vì các loại bệnh tật. Trên thế giới và tại Việt Nam, trong những giai đoạn cao điểm dịch bệnh gia súc, gia cầm, việc trao đổi mua bán thịt, trứng không an toàn gây nên những kinh hoàng và bất an cho sức khỏe và tính mạng của con người. Vì vậy dành một phần cuộc sống cho các bữa ăn chay, cũng là một phương thức bảo đảm an toàn thực phẩm trong bối cảnh toàn cầu đang có nhiều dịch bệnh đến từ gia súc, gia cầm. Sự đồng hành của món chay theo đời sống người dân còn linh hoạt đến mức hiện nay, bữa ăn của những gia đình thu nhập thấp cũng đang có xu hướng “chay hóa” vì vật giá đang tăng nhanh. (Xây Dựng Dự Án Kinh Doanh Cơm Chay Tại TPHCM- ĐH Mở)

1. Ăn chay để bảo vệ môi trường và động vật

Theo các nhà khoa học, để sản xuất đạm động vật, ta phải tiêu tốn từ 3-15 lần lượng nước so với sản xuất đạm thực vật, để sản xuất 1 calorie thịt bò thì mất khoảng 78 calorie năng lượng nhiên liệu hóa thạch; 1 calorie thịt heo mất 35 calorrie năng lượng nhiên liệu hóa thạch… nhưng 1 calorie đậu nành thì chỉ bằng 1 calorie năng lượng nhiên liệu. Việc ăn chay sẽ giúp tiết kiệm nguồn nước, động vật …do đó xu hướng ăn chay để bảo vệ môi trường đang ngày càng trở nên phổ biến đặc biệt là đối với giới trẻ

2.1.2. Phân tích SWOT

Bảng 2.1: Bảng phân tích SWOT

SWOT		CÓ NGHĨA LÀ
ĐIỂM MẠNH CỦA CÔNG TY (Strength)	Nhân viên có trình độ chuyên môn	Đội ngũ cán bộ lãnh đạo nhiệt tình và luôn có tinh thần đổi mới, sáng tạo. Đội ngũ nhân viên trẻ tuổi, năng động, có trách nhiệm đối với công việc.
	Chất lượng dịch vụ cao	Chất lượng món ăn đáng tin cậy, an toàn, đảm bảo do nguồn nguyên liệu kiểm soát tốt (về số lượng, chất lượng và giá cả). Dịch vụ được thực hiện chu đáo và được giám sát để luôn thoả mãn nhu cầu khách hàng
	khả năng tiếp cận thông tin tốt	Có thể kiểm soát được nhà hàng cũng như quan hệ với các đoàn thể, địa phương tốt
	đặc tính sản phẩm nổi bật	Luôn tạo ra các món ăn mới, đa dạng về nội dung lẫn hình thức, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thực khách,
	Vị trí thuận lợi	Vị trí nhà hàng thuận tiện, có bãi giữ xe bên cạnh Nằm trong khuôn viên của khách sạn, an toàn, tận dụng được lượng du khách tại đây
	Lợi thế về văn hoá	Thấu hiểu văn hoá của ngưởi Việt Nam cũng như nhu cầu, khẩu vị, mong muốn của họ…
ĐIỂM YẾU CỦA CÔNG TY (Weaknesses)	Quy mô công ty nhỏ	Hạn chế về tài chính khi có nhu cầu phát triển theo hệ thống chuỗi
	Sự cạnh tranh gay gắt	Các đối thủ ra đời từ trước, đã có thị phần nhất định với một lượng khách riêng
	Thương hiệu chưa được định vị	Do mới thành lập nên gắp rất nhiều khó khăn khi xây dựng thương hiệu
	Phải đầu tư cơ bản	Chi phí thuê, đầu tư trang thiết bị, cơ sở vật chất ban đầu và trang trí lại nhà hàng khá cao làm ảnh hưởng đến lợi nhuận trong những năm đầu, ảnh hưởng đến tính cạnh tranh của công ty
CƠ HỘI CỦA THỊ TRƯỜNG (Oportunities)	Môi trường đầu tư tốt	Tốc độ phát triển của thành phố Hồ Chí Minh ở mức cao, thu nhập bình quân đầu người cao Ngân sách chi tiêu cho ăn uống của dân Thành phố khá cao.
	Nhu cầu thị trường đang tăng	Dân số Việt Nam tăng nhanh, sự đô thị hoá ngày càng cao làm dân cư ở thành phố HCM ngày càng đông. Tỷ lệ người ăn chay ngày càng tăng.
MỐI ĐE DỌA CỦA THỊ TRƯỜNG (Threats)	Tốn thời gian và chi phí để đa dạng hóa món ăn	Do thực phẩm chủ yếu là từ thực vật, tạo sự đơn điệu trong các món ăn. Để đa dạng hóa thực đơn cần có thời gian và chi phí để tìm hiểu, sáng tạo ra món mới hay hình thức trang trí, … Tâm lý thích của người tiêu dùng và khó có thể thay đổi trong thời gian ngắn.
	Mất thị phần	Các đối thủ đi trước đều có những món ăn đặc trưng, đã tạo được vị trí trong lòng khách Các đối thủ cạnh tranh đều có những chương trình khuyến mãi hấp dẫn đối với thực khách Sự cạnh tranh của các quán ăn không chuyên về các món chay cũng sẽ tham gia làm giảm thị phần của phân khúc này

 2.1.3. Phân tích rủi ro từ môi trường bên ngoài (Xây Dựng Dự Án Kinh Doanh Cơm Chay Tại TPHCM- ĐH Mở)

Không có hoạt động kinh doanh nào là tuyệt đối an toàn, luôn luôn có những rủi ro rình rập, cho nên lường trước được những rủi ro trong tương lai để biết được có loại rủi ro phải chấp nhận, có loại rủi ro cần phòng tránh, khắc phục…

–           Rủi ro chi phí tốn kém : nhất là những chi phí phát sinh nhỏ, khó kiểm soát được trong quá trình chuẩn bị cho nhà hàng cũng như sau khi nhà hàng đi vào hoạt động kinh doanh như: chi phí cá nhân, chi phí đi lại, chi phí điện, điện thoại cố định…

–           Rủi ro trong các vấn đề về tiếp thị như không thu hút đủ lượng khách hàng cần thiết, tinh thần phục vụ của nhân viên bán hàng chưa tốt…

–           Quản lý phụ liệu lưu kho kém dẫn đến các nguyên phụ liệu trong kho còn tồn đọng nhiều, gây hư hỏng.

–           Không kịp thời giải quyết vấn đề vốn, để vốn đọng dưới dạng tài sản như: quá nhiều hàng lưu kho, mà lại không đủ tiền mặt để chi trả cho nhu cầu hoạt động hàng ngày…

–           Trộm cắp, gian lận xảy ra trong khi nhà hàng đông khách, nhân viên không bao quát hết được toàn bộ khu trưng bày, nhân viên phục vụ chưa tốt

–           Tai họa đột ngột có thể xảy ra do những nguyên nhân khách quan như  hoả hoạn, bão lụt…

–           Chủ mặt bằng chấm dứt hợp đồng cho thuê mặt bằng đột ngột khi thấy công ty kinh doanh tốt, đông khách dẫn đến ngưng việc kinh doanh, mất khách quen…

Xem Thêm ==>Cách Viết Báo Cáo Thực Tập Trường CĐ Nghề GTVT TW III – Khoa Kinh Tế

2.2. Chiến lược Marketing

2.2.1. Thị trường mục tiêu

Hiện nay, xu hướng ăn chay ở Việt Nam nói chung và người dân Sài Gòn nói riêng đang biểu hiện rõ hơn bao giờ hết. Ngày nay, món chay Việt Nam đã vượt khỏi biên độ tôn giáo trong tâm thức như vừa đề cập. Món chay hiện diện trong các tiệc chiêu đãi thực khách sang trọng của giới doanh nhân không hoàn toàn mang tính tôn giáo. Không còn gói gọn ở những bữa ăn chay kỳ của những bà mẹ quê nơi thôn dã, món chay Việt Nam ngày càng được thực khách quốc tế biết đến nhờ  những tiệc buffet chay trang trọng giữa lòng Sài Gòn. Ăn chay đang trở thành một xu hướng mới của lối sống hiện đại. (Xây Dựng Dự Án Kinh Doanh Cơm Chay Tại TPHCM- ĐH Mở)

Theo số liệu của Thiện Tâm thu thập được từ Tổng cục thống kê dân số thành phố HCM là 90.493.352 người, chiếm 8,73% dân số của Việt Nam, mật độ dân số cao đạt khoảng 3.731 người/km².

Về thương mại, thành phố Hồ Chí Minh có một hệ thống trung tâm mua sắm, siêu thị, chợ đa dạng. Trong những thập niên gần đây, nhiều trung tâm thương mại hiện đại xuất hiện như Diamond Plaza, Vincom, Cresent Mall, Aeon Mall… Mức tiêu thụ của Thành phố Hồ Chí Minh cũng cao hơn nhiều so với các tỉnh khác của Việt Nam và gấp đôi thủ đô Hà Nội.

Thu nhập của người dân thành phố tăng lên rõ rệt thể hiện qua tốc độ tăng trưởng kinh tế của thành phố trong các năm qua. Thu nhập bình quân của người dân thành phố năm 2016 đạt 5.131USD, bằng 2,5 lần so với bình quân đầu người cả nước, GDP bình quân đầu người khoảng 5.000 USD/người.

Trong đó, tỷ trọng chi tiêu cho ăn uống tương đương với xấp xỉ 50,84% chi phí sinh hoạt. Tỷ lệ người ăn chay ước tính chiếm khoảng 15-20% dân số thành phố. Mọi người ăn chay theo các hình thức khác nhau, và rõ ràng với một tỷ lệ như vậy thì có thể thấy kinh doanh trong lĩnh vực này sẽ là một tiềm năng, khi mà xu hướng ăn chay vì sức khỏe, thẩm mỹ hay vì môi trường cũng đang đặc biệt được giới tri thức và văn nghệ sĩ ủng hộ, tiên phong đi đầu.

Ngoài ra, theo bình chọn của trang web Expatify thì Việt Nam được xếp hạng thứ 3/10 quốc gia tốt nhất cho người ăn chay; như vậy có thể thấy món chay của Việt Nam không chỉ đang thu hút nhóm đối tượng người dân trong nước mà còn hấp dẫn các du khách nước ngoài. Khi mà lượng khách du lịch đến với Việt Nam ngày một đông thì cơ hội giới thiệu với các du khách về một nét ẩm thực chay nhiều màu sắc, phong vị mới lạ từ dân dã đến hiện tại có thể xem như một sự độc đáo khẳng định sự thu hút và gây ấn tượng đẹp trong mắt bạn bè du khách quốc tế.

Theo ước tính thì số lượt khách trung bình của một quán chay bình thường dao động từ 100 đến 120 lượt khách một ngày. Với những quán có tên tuổi thì dao động từ 200 đến 250. Vào đợt cao điểm như ngày rằm, đầu tháng hay ngày lễ, tết thì số lượng có thể tăng lên gấp 3, 4 lần. Do đó, có thể thấy, mảng kinh doanh ẩm thực Chay sẽ là thị trường rất tiềm năng.          

2.2.3. Thương hiệu

Trong xã hội hiện đại, ăn chay không chỉ dành cho các nhà tu hành mà đã trở thành một xu hướng, nhất là trong giới trí thức và doanh nhân. Nếu như là trước đây, ăn chay tại một quán chỉ đơn thuần dừng lại ở việc dùng bữa, bao gồm các tiêu chí như thức ăn chay phải ngon, lạ và quan trọng hơn phải đầy đủ dinh dưỡng thì trong nhịp sống ngày nay, nhu cầu của thực khách ngày càng nâng cao, đòi hỏi không gian quán phải trang trí tao nhã, không quá ồn ào, náo nhiệt, đảm bảo cho thực khách vừa được thưởng thức các món chay, vừa tận hưởng một không gian thanh tịnh để tạo sự thư giãn cho tâm hồn và một góc bình yên cho suy nghĩ. (Xây Dựng Dự Án Kinh Doanh Cơm Chay Tại TPHCM- ĐH Mở)

Tổng hợp tất cả những điều đó, chúng tôi đã chọn tên Nhà hàng là “Thiện Tâm”.

Đến với “Thiện Tâm” thực khách không chỉ được phục vụ những món ăn chay mang hương vị thơm ngon dưới tay nghề của những đầu bếp được tuyển lựa kĩ càng, mà thực khách còn đắm chìm trong một không gian tĩnh lặng – nơi thích hợp để tịnh tâm suy nghĩ, là khoảnh khắc giải thoát những phiền muộn của cuộc sống thời hiện đại.

2.2.5. Chiến lược truyền thông

Để cạnh tranh, nhà hàng sẽ có những hình thức hoạt động nhằm nâng cao hình ảnh thông qua các hoạt động văn nghệ dân gian kết hợp ẩm thực ví dụ như khách hàng vừa thưởng thực thức ăn ngon vừa có thể nghe các nghệ sĩ biểu diễn nhạc cụ truyền thống như đàn bầu, sáo, trúc,…

Nhà hàng có không gian mở để khách hàng có thể chiêm ngưỡng người đầu bếp trổ tài làm những món ăn dân tộc ngay trước mắt. Thực khách khi đến với nhà hàng còn được sống trong một không gian giản dị mà tinh tế, được tận hưởng những giây phút thoải mái và ấm cúng.

1. Quảng bá: Xây dựng chiến lược quảng bá truyền thông cho nhà hàng, có biển biểu bắt mắt để lôi cuốn khách hàng :

• Xây dựng website riêng cho nhà hàng, nhằm giới thiệu những món ăn và không gian của nhà hàng, một phần là nơi để khách hàng đánh giá, đóng góp ý kiến cho nhà hàng. Địa chỉ trang web là  Thaomoc.com. Trên trang web này chúng tôi sẽ để những thông tin về các món ăn, cách chế biến, giá cả, các thông tin về khuyến mãi, phân phối đặt hàng…Ngoài ra trên trang web chúng tôi sẽ đăng các bài viết về lợi ích của việc ăn chay, lợi ích của rau quả…
• Liên kết với công ty Sodexo Việt Nam, sử dụng phiếu ăn Meal Pass để thanh toán, tạo thêm phương thức thanh toán cho khách hàng. Đây là khu vực trung tâm nên việc các văn phòng công ty sử dụng phiếu ăn Meal Pass của công ty Sodexo Việt Nam là rất cao. Việc liên kết này sẽ giúp Thiện Tâm quảng bá hình ảnh qua website vn/supplier-locator-map của Sodexo – website được giới văn phòng rất quan tâm đến, tìm hiểu thông tin các quán ăn, nhà hàng lớn nhỏ có sử dụng phiếu ăn Meal Pass.
• Bên cạnh đó chúng tôi sẽ đặt các banner quảng cáo tại các trang xã hội như facebook, yahoo, zing, nhommua.com, foody…Đây là những trang xã hội nên lượng người truy cập rất lớn do đó hiệu quả quảng cáo sẽ hiệu quả. Bên cạnh đó thì những trang này thường có một số lượng lớn các bạn trẻ thường xuyên truy cập, các bạn trẻ là những người có ý thức bảo vệ môi trường do đó họ sẽ quan tâm hơn đến việc ăn chay.
• Báo: Chúng tôi sử dụng báo làm phương tiện quảng cáo trong giai đoạn đầu khi Thiện Tâm đi vào hoạt động nhằm giới thiệu về Nhà hàng. Những tờ báo mà chúng tôi chọn bao gồm: Tiếp thị và gia đình, Phụ nữ, Báo Phật tử, Báo Giác Ngộ.
• Tờ rơi: Trong giai đoạn đầu chúng tôi tổ chức phát tờ rơi cho khách đi ngang qua khu vực của nhà hàng, tới nhà của người dân ở gần Thiện Tâm.
• Băng rôn: Chúng tôi sẽ treo băng rôn tại Thiện Tâm và các khu vực xung quanh.

1. Phát triển dịch vụ đặt chỗ qua điện thoại và qua website của nhà hàng.
2. Đặt quan hệ với các công ty du lịch trên địa bàn thành phố.
3. Nấu và trình bày món ăn theo đúng phong cách dân gian.

2.2.6. Quan hệ cộng đồng

Trong ngày khai trương chúng tôi sẽ phát giấy mời tới các đối tượng sau:

• Các vị chủ trì của các chùa ở khu vực quận 1, Phú Nhuận, Quận 3…
• Các nhà báo, phóng viên đặc biệt là những người chuyên viết các bài báo về sức khỏe và lợi ích của việc ăn chay.
• Một số giám đốc và nhân viên của các công ty, khách sạn gần Nhà hàng Thiện Tâm.
• Tổ trưởng các khu phố và đại diện công an khu vực.

Mục đích của việc mời các khách mời trên là nhằm giới thiệu về Nhà hàng, những vị chủ trì, các nhà báo, phóng viên và những nhân viên văn phòng sẽ là những người có thể giới thiệu Nhà hàng tới những người quen của họ và đặc biệt những nhà báo sẽ có những bài viết giới thiệu về Nhà hàng. (Xây Dựng Dự Án Kinh Doanh Cơm Chay Tại TPHCM- ĐH Mở)

Bên cạnh đó thì sự xuất hiện của đối tượng này sẽ thu hút được sự chú ý của người dân xung quanh và tạo ra không khí đông đảo khách hàng trong ngày đầu khai trương.

• Tổ chức các sự kiện

Trước Lễ Phật đản chúng tôi sẽ tổ chức một cuộc thi nấu ăn tại Thiện Tâm. Cuộc thi này nhằm khuyến khích mọi người tham gia ăn chay, làm những điều thiện và bảo vệ môi trường.

• Những hoạt động từ thiện

Trong ngày khuyết tật Việt Nam (18-4) chúng tôi sẽ tới trung tâm người khuyết tật TPHCM để thăm hỏi tặng quà đồng thời tổ nhận các sản phẩm của người khuyết tật và bán giùm cho họ tại Thiện Tâm. Đây là hoạt động thể hiện trách nhiệm xã hội của chúng tôi đồng thời cũng là một hành động đẹp kêu gọi mọi người làm việc thiện giống như ý nghĩa của việc ăn chay.

Thường xuyên tổ chức phát các phần ăn Chay miễn phí cho các bệnh nhân nghèo trong các khu vực bệnh viện (Nhi đồng, Chợ Rẫy, Ung Bứu…)

Tổ chức đi thiện nguyện định kỳ hàng năm (ít nhất 2 lần/năm) thăm hỏi, phát quà cho các trẻ em và hộ gia đình nghèo vùng sâu vùng xa, hay kết hợp với Hội chữ thập đỏ, Mặt trận tổ quốc tổ chức thăm hỏi các nơi bị thiên tai, lũ lụt….

 

2.2.7. Tiếp thị trực tiếp

Chúng tôi sẽ gọi điện thoại tới các văn phòng gần khu vực Thiện Tâm để giới thiệu về Nhà hàng và mời họ tới Nhà hàng ăn hoặc đặt hàng qua điện thoại. (Xây Dựng Dự Án Kinh Doanh Cơm Chay Tại TPHCM- ĐH Mở)

Nhân viên phát tờ rơi cho khách hàng khi qua lại trước nhà hàng, đồng thời tận dụng mối quan hệ với các khách sạn khu vực xung quanh để đặt các banner, standee để bàn trong sảnh tiếp tân, hoặc phát dùm tờ rơi cho khách.

2.2.8. Chiến lược Giá – Sản phẩm

Với phong cách phục vụ mang đậm nét văn hoá Sài Gòn giá các món ăn lại khá linh hoạt, từ  50.000 đến 500.000 đồng, thực khách đã có thể lựa chọn một khẩu phần ăn theo ý thích, để vừa thưởng thức món ăn vừa thư giãn, quây quần bên người thân, gia đình. Chính vì vậy, Nhà hàng Thiện Tâm có thể phục vụ trên 200 thực khách đến thưởng thức mỗi ngày.

Chiến lược giá của nhà hàng được đẩy mạnh qua việc thiết kế Menu hợp lý

• Các món chính: Bao gồm 72 món bao gồm các món như bánh canh, cơm, chả giò, nấm…
• Các món canh, súp: Bao gồm 10 loại như canh bông cải chay, canh chua hoa chuối…
• Lẩu: Bao gồm 4 món: Lẩu chua cay chay, lẩu đậu hủ rau nấm, lẩu mắm chay, lẩu nấm chay
• Món quốc tế gồm 17 món : Mì Udon xào nấm (Nhật Bản), súp Miso (Hàn Quốc), hủ tiếu xào Thái, cơm Paclla Tây Ban Nha….
• Các món ăn nhẹ: Bao gồm 15 món như bánh bao chay, bánh ít trần…
• Nước uống: 20 loại bao gồm nước ngọt, nước mát, trà, và một số loại chè, thạch…

Bên cạnh đó, Nhà hàng sẽ đưa ra các gói Promotion Package, Set Lunch… để thu hút khách hàng (Xây Dựng Dự Án Kinh Doanh Cơm Chay Tại TPHCM- ĐH Mở)

Và đặc biệt trong ngày khai trương chúng tôi cũng sẽ áp dụng các chương trình để thu hút khách hàng :

• Trong tuần đầu tiên (không kể ngày khai trương) chúng tôi áp dụng chính sách giảm giá 20% trên giá trị hóa đơn cho tất cả các khách hàng.
• Ngoài ra cũng trong tuần đầu tiên chúng tôi sẽ đến các nhà chùa để tiếp cận với những nhà sư và những người hay tới chùa và phát phiếu giảm giá 25%. Những người có phiếu giảm giá khi tới ăn ở Thiện Tâm thì sẽ được giảm giá 25% trên giá trị hóa đơn.
• Trong lâu dài chúng tôi áp dụng chính sách thẻ ưu đãi đối với các khách hàng tới ăn ở Thiện Tâm. Cụ thể như sau:
• Thẻ thành viên: Áp dụng cho khách hàng có tổng hóa đơn tích lũy từ 500.000đ trở lên. Thẻ này không có giá trị ưu đãi nhưng sẽ là cơ sở để cho khách hàng có thể tích lũy điểm và có những thẻ cao hơn.
• Thẻ thành viên bạc: Áp dụng cho khách hàng có hóa đơn tích lũy từ 1.500.000đ trở lên. Hình thức ưu đãi là giảm 5% trên giá trị hóa đơn một lần mua.
• Thẻ thành viên vàng: Áp dụng cho khách hàng có hóa đơn tích lũy từ 5.000.000đ trở lên. Hình thức ưu đãi là giảm 5% trên giá trị hóa đơn một lần mua và tích lũy 5% vào quỹ điểm, đến khi đạt một mức cụ thể thì sẽ được phát một phiếu mua hàng của Thiện Tâm tương đương với số điểm tích lũy đó.

---

Trên đây là mẫu Xây Dựng Dự Án Kinh Doanh Quán Cơm Chay được chia sẻ miễn phí , các bạn có thể bấm vào nút tải dưới đây . Tài liệu trên đây có thể chưa đáp ứng được nhu cầu các bạn sinh viên , nếu các bạn có nhu cầu viết bài theo đề tài của mình có thể liên hệ dịch vụ báo cáo thực tập để được hỗ trợ qua SDT/Zalo :0973287149

TẢI FILE MIỄN PHÍ

admin