Báo cáo thực tập: Lập Kế Hoạch Cải Tạo Nâng Cấp Nhà Hàng 

Chào các bạn sinh viên! Một số trường ĐH hiện nay đang có làm báo cáo thực tập với dạng lập kế hoạch kinh doanh hoặc xây dựng kế hoạch kinh doanh. Đây là một trong những yêu cầu đặc biệt bởi vì ít trường áp dùng, hiện nay ở VN có một số trường như TOPICA HN, ĐH KT TPHCM, HUTECH, CÔNG NGHỆ KỸ THUẬT HCM,…và cũng như những trường khác, nếu bạn chọn 1 đề tài hợp lí, vừa sức, dễ thu thập dữ liệu là một trong những yếu tố quyết định điểm số về báo cáo thực tập của bạn. Ngoài ra, khi các bạn triển khai đề cương chi tiết trình bày đúng yêu cầu về nội dung lẫn hình thức cũng ảnh hưởng đến kết quả bài làm của bạn. 

Lập Kế Hoạch Cải Tạo Nâng Cấp Nhà Hàng dành cho các bạn sinh viên đang làm báo cáo tốt nghiệp, chuyên đề tốt nghiệp đề tài về Lập Kế Hoạch Cải Tạo Nâng Cấp Nhà Hàng, mẫu đề tài này được kham khảo từ bài khóa luận tốt nghiệp đạt điểm cao hy vọng giúp cho các bạn khóa sau có thêm tài liệu hay để làm bài báo cáo thực tập của mình 

Các bạn sinh viên đang gặp khó khăn trong quá trình làm báo cáo thực tập, chuyên đề tốt nghiệp , nếu cần sự hỗ trợ dịch vụ viết bài trọn gói , chất lượng các bạn liên hệ qua SDT/Zalo :0973287149

---

Đề cương: Lập Kế Hoạch Cải Tạo Nâng Cấp Nhà Hàng

Chương 1: Phân tích tính khả thi của ý tưởng

1.1    CƠ SỞ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG

• 1.1.1   Yếu tố bên ngoài.
• 1.1.1.1  Điều kiện tự nhiên.
• 1.1.1.2  Điều kiện xã hội
• 1.1.1.3  Các chính sách hỗ trợ phát triển
• 1.1.1.4  Hợp tác phát triển và pháp luật chính trị
• 1.1.1.5  Việt Nam gia nhập WTO
• 1.1.1.6  Khách hàng
• 1.1.1.7  Công chúng
• 1.1.2   Yếu tố bên trong
• 1.1.2.1  Nguồn nhân lực và công tác đào tạo
• 1.1.2.2  Cơ sở vật chất hạ tầng
• 1.1.2.3  Cơ sở vật chất.

1.2    Nghiên cứu thị trường

• 1.1.3   Thị trường nghiên cứu
• 1.1.3.1  Phân tich nguyên nhân hình thành ý tưởng
• 1.1.3.2  Thị trường khách du lịch đến Việt Nam.
• 1.1.3.3  Thị trường mục tiêu.

1.3    Tổ chức hoạt động kinh doanh

• 1.1.4   Quy mô và cơ sở vật chất kỹ thuật
• 1.1.4.1  Quy mô
• 1.1.4.2  Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng
• 1.1.5   Cơ cấu tổ chức
• 1.1.6   Bảng tổng hợp Doanh thu (năm 2010 và 2011)

1.4    Nhận xét đánh giá chung

Chương 2: Dự án cải tạo nâng cấp nhà hàng

2.1    Mô tả cơ sở kinh doanh

2.2    Phân tích khách hàng và đối thủ cạnh tranh

• 2.2.1   Phân tích khách hàng.
• 2.2.1.1  Các hình thức khách hàng mà doanh nghiệp hướng đến trong kinh doanh nhà hàng “Bếp Việt”
• 2.2.1.2  Phân loại khách hàng theo tỉ trọng.
• 2.2.2   Phân tích đối thủ cạnh tranh

2.3    Đánh giá những cơ hội và thách thức

• 2.3.1   Kế hoạch Marketing Mix
• 2.3.1.1  Các hoạt động trọng tâm của chiến lược định vị và quảng bá thương hiệu
• 2.3.1.2  Chiến lược 4P
• 2.3.2   Kế hoạch nguồn cung ứng.
• 2.3.2.1  -Nguồn cung ứng khách hàng
• 2.3.2.2  Nguồn cung ứng nguyên vật liệu:.
• 2.3.3   Kế hoạch nhân sự
• 2.3.3.1  Chức năng nhiệm vụ chính
• 2.3.3.2  Nhận xét về cơ cấu
• 2.3.3.3  Lực lượng lao động tại nhà hàng
• 2.3.4   Kế hoạch cơ sở vật chất kỹ thuật
• 2.3.5   Kế hoạch về vốn
• 2.3.6   Kế hoạch xây dựng
• 2.3.6.1  Thiết kế tầng trệt
• 2.3.6.2  Thiết kế tầng 1 và tầng 2
• 2.3.6.3  Thiết kế tầng 3

2.4    Đánh giá hiệu quả và dự kiến doanh thu, chi phí, lợi nhuận

• 2.4.1   Bảng đánh giá hiệu quả kinh doanh năm 2010 và 2011.
• 2.4.2   Dự kiến doanh thu, chi phí lợi nhuận năm 2012.
• 2.4.3   Phân tích SWOT.

Chương 3: Đánh giá tính khả thi của kế hoạch.

Chương 1: Phân tích tính khả thi của ý tưởng-Lập Kế Hoạch Cải Tạo Nâng Cấp Nhà Hàng

1.1 CƠ SỞ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG

– Nhà hàng Bách Tuế Hoa được thành lập vào năm 1992, xuất phát từ niềm đam mê chế biến ẩm thực của người sáng lập – giám đốc kiêm đầu bếp trưởng nhà hàng. Đầu bếp của nhà hàng đã có thời gian dài học chế biến các món ẩm thực tại đất nước Trung Hoa.

– Nhà hàng ban đầu nằm trên Trương Định, phường 5, quận 1, là nơi thuận lợi cho việc kinh doanh có đông đảo du khách nước ngoài (chủ yếu là khách Hoa)

– Tuy nhiên, trong những năm gần đây nắm bắt được nhu cầu của thị trường du khách phương Tây ngày càng gia tăng và tìm đến với các nhà hàng mang phong cách ẩm thực Việt Nam. (Lập Kế Hoạch Cải Tạo Nâng Cấp Nhà Hàng)

– Để đi đến thành công với nhu cầu của thị trường, bên cạnh phát triển về chất lượng ẩm thực, nhà hàng buột phải cải tạo về quy mô hoạt động, nâng cấp nhà hàng từ chỗ chỉ phục vụ thực khách Trung Hoa sang phục vụ khách phương Tây với các món ăn thuần Việt và những món mang phong cách Âu Mĩ.

1.1.1 Yếu tố bên ngoài

1.1.1.1  Điều kiện tự nhiên (Lập Kế Hoạch Cải Tạo Nâng Cấp Nhà Hàng)

Vị trí địa lý

Thành phố Hồ Chí Minh là một đầu mối giao thông quan trọng về cả đường bộ, đường thủy và đường không, nối liền các tỉnh trong vùng và còn là một cửa ngõ quốc tế rất thuận lợi có nguồn nguyên liệu đa dạng dồi dào cho việc chế biến ẩm thực trong việc kinh doanh du lịch, nhà hàng khách sạn.

1. Khí hậu
2. Thành phố Hồ Chí Mình có nhiệt độ cao đều trong năm và hai mùa mưa – khô rõ rệt. Trung bình, Thành phố Hồ Chí Minh có 160 tới 270 giờ nắng một tháng, nhiệt đó trung bình 27 °C. (Lập Kế Hoạch Cải Tạo Nâng Cấp Nhà Hàng)
3. Hàng năm, thành phố có 330 ngày nhiệt độ trung bình 25 tới 28°C. Khí hậu thành phố dễ chịu, nắng không quá nóng và mưa không kéo dài nên mùa nào cũng có thể là mùa du lịch và thuộc vùng không có gió bão thuận lợi cho hoạt động kinh doanh nhất là ngành du lịch.

1.1.1.2  Điều kiện xã hội

                  – Lợi thế của du lịch Việt Nam là điểm đến an toàn, thân thiện trong một môi trường nhiều biến động của thế giới, có những sản phẩm du lịch sinh thái, văn hóa, lễ hội, làng nghề đặc sắc được tạo dựng từ nguồn tài nguyên du lịch tự nhiên và nhân văn vô cùng phong phú.

1. Theo kết quả điều tra dân số ngày 01/04/2009 Thành phố Hồ Chí Minh có dân số đông (7.123.340 người) là điều kiện cần thiết cho việc phát triển nguồn nhân lực trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng ăn uống đậm chất văn hóa Việt Nam.
2. Thu nhập bình quân đầu người rất cao so với mức bình quân của cả nước
3. Người dân thành phố, thân thiện và phóng khoáng, luôn mong được tiếp đón du khách từ khắp mọi phương trên thế giới

1.1.1.3  Các chính sách hỗ trợ phát triển

Đầu tư phát triển du lịch chính phủ đã đầu tư hàng nghìn tỷ , riêng trong năm qua là 2,146 tỷ hỗ trợ đầu tư hạ tầng kỹ thuật ở cá khu du lịch trọng điểm trong đó thành phố Hồ Chí Minh và thu hút được 190 dự án đầu tư vốn của nước ngoài với tổng số vốn là 4,64 tỷ USD việc kết hợp tốt với việc sử dụng tốt nguồn ngân sách nhà nước với việc khai thác và sử dụng vốn nước ngoài đã phát triển các cơ sở vật chất như việc xây dựng khách sạn , nhà hàng với tiêu chuẩn quốc tế .

Xem Thêm ==> Dịch vụ viết báo cáo thực tập , điểm cao 

1.1.1.4 Hợp tác phát triển và pháp luật chính trị (Lập Kế Hoạch Cải Tạo Nâng Cấp Nhà Hàng)

1. Hiện nay việc hợp tác phát triển du lịch giữa các quốc gia, các khu vực tỉnh thành hay các tập đoàn trong và ngoài nước đang dược đẩy mạnh tạo điều kiện thúc đẩy ngành phát triển.
2. Quận 1 là khu vực có tình hình an ninh ổn định, tạo sự an tâm cho du khách.
3.  Đất nước không có binh biến, chiến tranh hay khủng bố như các nước Tây Nam Á.

1.1.1.5    Việt Nam gia nhập WTO

Tiến trình hội nhập WTO sẽ thúc đẩy việc cải thiện và mở rộng các mối quan hệ kinh tế song phương, đa phương giữa Việt Nam và thế giới, góp phần giúp môi trường đầu tư kinh doanh nói chung và trong lĩnh vực du lịch nói riêng của nước ta ngày một thông thoáng hơn, cạnh tranh tự do và bình đẳng hơn.

1.1.1.6  Khách hàng(Hên)

– Lượng khách Trung Hoa ngày càng ít do chính sách di dời đô thị.

– Lượng khách Âu Mĩ ngày càng nhiều.

1.1.1.7  Công chúng(Hên)

– Phương tiện truyền thông ngày càng phát triển, thuận lợi cho việc quảng bá hình ảnh nhà hàng.

– Có liên kết với các tạp chí ẩm thực nổi tiếng trên mạng, báo đài rộng rãi. (Lập Kế Hoạch Cải Tạo Nâng Cấp Nhà Hàng)

1.1.2   Yếu tố bên trong

1.1.2.1 Nguồn nhân lực và công tác đào tạo

– Trình độ nhân viên lao động có thay nghề chuyên môn phục vụ khách Hoa vẫn chiếm tỉ lệ khá cao, từ 72 – 85%, đặc biệt là trong các công đoạn như nhân viên bếp, phục vụ, pha chế, thu ngân…và chủ yếu biết 2 ngoại ngữ Hoa-Việt, trình độ Anh ngữ còn hạn chế gây khó khăn cho việc giao tiếp với thực khách châu Âu-Mĩ.

– Các nhà đầu tư sẵn sàng bỏ hàng chục tỷ đồng xây dựng những khu resort, khách sạn cao cấp, nhưng không sẵn sàng chi vài chục triệu đồng đào tạo nhân viên dẫn đến phải thuê nhân sự thiếu tay nghề bị khách hàng chê bai…

– Việc đào tạo nguồn lao động trong lĩnh vực này không chỉ có đào tạo kỹ năng mà còn đào tạo phong cách, văn hóa và phẩm chất cho nhân viên. 

1.1.2.2  Cơ sở vật chất hạ tầng

7. Và hiện nay thì ở Sài Gòn các đơn vị kinh doanh nhà hàng đối mặt tình trạng giá thuê mặt bằng tăng, còn rất khó tìm các vị trí kinh doanh phù hợp:
8. Nỗi lo nhất của nhà hàng là chuyện chỗ để xe. Diện tích chỗ để xe phải tương ứng với diện tích mặt bằng mở nhà hàng, tức chi phí cho mặt bằng giữ xe cũng khá lớn, trong khi phí thu vào từ việc gửi xe khá thấp. (Lập Kế Hoạch Cải Tạo Nâng Cấp Nhà Hàng)
9. Hiện nay nhà hàng thường phải chọn giải pháp là liên kết các đơn vị gần kề như nhà hàng bạn, cơ quan, nhà dân cư trong khu phố, các nơi này sẽ là chỗ để xe. Có nơi phải tặng phiếu gởi xe hoặc giữ xe không tốn tiền cho thực khách nhằm khắc phục khuyết điểm chỗ để xe xa nhà hàng.

1.1.2.3    Cơ sở vật chất

– Các trang thiết bị lỗi thời, công nghệ máy móc phục vụ chế biến thức ăn, phục vụ, thu ngân… còn hạn chế gây bất lợi trong việc phục vụ thực khách.

– Bày trí trong nhà hàng còn mang đậm phong cách Trung Hoa như đèn lồng, bình phong, màu đỏ chủ đạo…gây khó khăn cho việc thu hút khách phương tây (nguồn thu nhập chủ yếu hiện nay)

1.2  Nghiên cứu thị trường 

1.1.3 Thị trường nghiên cứu (Lập Kế Hoạch Cải Tạo Nâng Cấp Nhà Hàng)

1.1.3.1 Phân tich nguyên nhân hình thành ý tưởng

-Tọa lạc ngay tại trung tâm của thành phố Hồ Chí Minh sầm uất bật nhất của Việt Nam,giao thông thuận lợi với hệ thống các toà nhà, khách sạn phục vụ cho khách du lịch tham quan và nghỉ ngơi

– Thành phố Hồ Chí Minh trở thành một đầu mối giao thông quan trọng của Việt Nam và khu vực Đông Nam Á. Khác với Hà Nội, vận tải thủy ở Thành phố Hồ Chí Minh chiếm một tỷ lệ quan trọng. Tính riêng vận tải hàng hóa, đường biển chiếm khoảng 29% và đường sông khoảng chiếm 20% tổng khối lượng thông qua đầu mối thành phố. Đường bộ chỉ chiếm 44% vận tại hàng hóa nhưng chiếm tới 85,6% vận tải hành khách. Về giao thông đường không, Sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất là phi trường lớn nhất Việt Nam về cả diện tích và công suất nhà ga^[

-Lấy ý tưởng muốn quảng bá và giới thiệu cho du khách nước ngoài hiểu hơn về ẩm thực Việt Nam. Nhà hàng được trang trí thật mộc mạc, độc đáo theo phong cách 3 miền, chuyên phục vụ các món ăn dân tộc, mang đậm chất dân dã. Nhà hàng sẽ mang đến cho quí khách một cảm giác thật ấm cúng và lịch sự của một không khí ẩm thực chuyên nghiệp. (Lập Kế Hoạch Cải Tạo Nâng Cấp Nhà Hàng)

1.1.3.2 Thị trường khách du lịch đến Việt Nam

Trong tháng 12, lượng khách quốc tế đến Việt Nam ước đạt 593.408 lượt, tăng 32% so với cùng kỳ năm 2010. Tính chung cả năm 2011 ước đạt 6.014.032 lượt, tăng 19,1% so với năm 2010.

1.1.3.3    Thị trường mục tiêu

Trong đó, 10 thị trường khách hành đầu theo thứ tự là: Hoa Kỳ, Nhật Bản, Đài Loan, Hàn Quốc, Úc, Trung Quốc, Malaysia, Singapore, Pháp, Anh.

 Đẩy mạnh quảng bá trên các kênh thông tin đại chúng tập trung trên truyền hình (HTV). Năm 2011, thành phố Hồ Chí Minh phấn đấu đón 3.5 triêu lượt khách quốc tế, tăng 11% và doanh thu du lịch đạt 49.000 tỷ đồng tăng 20% so với năm 2010.

Xem Thêm ==>Báo cáo thực tập: Kế Hoạch Sản Xuất Và Kinh Doanh Bánh Tráng

1.3 Tổ chức hoạt động kinh doanh

1.1.4  Quy mô và cơ sở vật chất kỹ thuật

1.1.4.1 Quy mô:

Nhà hàng sang trọng với số lượng từ 150 đến 300 chỗ ngồi. Chuyên phục vụ các món ăn Việt nổi tiếng cùng với ca múa nhạc dân tộc đặc sắc chắc chắn sẽ mang lại cho quý khách những giây phút thư giãn tuyệt vời thưởng thức nghệ thuật ẩm thực truyền thống Việt Nam. (Lập Kế Hoạch Cải Tạo Nâng Cấp Nhà Hàng)

1.1.4.2 Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng:

Bảng trang thiết bị được sử dụng trong nhà hàng: 

Toàn bộ trang thiết bị trong nhà hàng đều được trang bị đầy đủ chủng loại và số lượng có thể đáp ứng nhu cầu phục vụ vào mùa đông khách với số lượng lớn. Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật cũng như trang thiết bị, máy móc có trong nhà hàng để phục vụ cho nhu cầu ăn uống của khách là rất đầy đủ và hợp lý, đặc biệt thị trường mục tiêu của nhà hàng là khác quốc tế – họ là những người có khả năng thanh toán cao, nhưng lại đòi hỏi rất khắt khe và chất lượng dịch vụ nên với một số lượng lớn về trang thiết bị, máy móc như trên nhưng cũng đảm bảo về mặt tiêu chuẩn sẽ đáp ứng tốt nhu cầu ăn uống đa dạng của khách. Khu vực chế biến của nhà hàng được bố trí một cách hợp lý, chiếm 1/3 trong tổng diện tích nhà hàng, giữa khu vực phòng ăn và khu vực chế biến được ngăn cách bởi một cánh cửa vừa đảm bảo khách không thể nhìn thấy được khi dùng bữa, vừa đảm bảo sự thuận tiện cho nhân viên khi phục vụ khách. (Lập Kế Hoạch Cải Tạo Nâng Cấp Nhà Hàng)

1.1.5 Cơ cấu tổ chức:

1.4 Nhận xét đánh giá chung

Qua bảng phân tích kết quả kinh doanh cho thấy, tình hình lợi nhuận của Nhà hàng Bách Tuế Hoa năm 2011 giảm 18.36% so với năm 2010

Tình hình sử dụng các sản phẩm và dịch vụ của khách hàng ngày càng giảm. Yếu tố thị trường, tâm lý khách hàng đã thay đổi. Khả năng đáp ứng nhu cầu của khách hàng không còn như trước, thị trường mục tiêu của nhà hàng trước đây là những du khách đến từ các nước Châu Á (đặc biệt là người Trung Hoa) thường xuyên lui tới khu vực sở tại nên hình thức kinh doanh các món ăn Tàu của nhà hàng thu hút được du khách. Nhưng với tình hình hiện tại, đa phần du khách đến với khu vực của Nhà hàng là từ các nước châu Mỹ, Châu Âu…Do mức sống của họ cao hơn Việt Nam nên nhu cầu hưởng thụ và mong muốn cũng rất cao khi đi du lịch.

Tại Tp.Hồ Chí Minh, cộng đồng người Hoa chiếm gần 10% dân số và hơn 30% số doanh nghiệp đang hoạt động kinh doanh các nghành nghề, tập trung đông ở khu vực lận cận (quận 5 và quận 6). Tại đây cũng hình thành nên khu vực chuyên về ẩm thực Trung Hoa nên Khi có nhu cầu du khách sẽ tìm đến khu vực này dẫn đến việc kinh doanh của Nhà hàng sẽ giảm.

Hơn thế cơ sở vật chất, mức độ phục vụ và hình thức kinh doanh của nhà hàng hiện nay không còn phù hợp và đáp ứng được nhu cầu của khách hàng nên không thể thu hút khách. (Lập Kế Hoạch Cải Tạo Nâng Cấp Nhà Hàng)

Với nhiều yếu tố khách quan và chủ quan dẫn đến kinh doanh của nhà hàng ngày càng lỗ, nên việc đề ra phương án thay đổi nâng cấp nhà hàng là rất cần thiết.

Do nằm trong vị trí kinh doanh thuận lợi, diện tích rộng lớn tại khu vực trung tâm quận 1 nên khi thay đổi sẽ có cơ hội phát triển kinh doanh rất thuận lợi.

Lựa chọn hình thức kinh doanh phù hợp theo hướng phát triển các món ăn truyền thống sẽ là thế mạnh của nhà hàng so với các Nhà hàng xung quanh do đây là hình thức kinh doanh chưa phổ biến tại khu vực, đa phần các Nhà hàng khác đều tập trung vào kinh doanh các món ăn Á-Âu mà quên món ăn truyền thống nên khi phát triển sẽ là điều kiện thuận lợi cho việc phát triển nhà hàng. Bên cạnh đó việc thay đổi cơ sở vật chất, hình thức phục vụ và phong cách kinh doanh sẽ góp phần làm mới Nhà hàng và tăng hiệu quả kinh doanh. (Lập Kế Hoạch Cải Tạo Nâng Cấp Nhà Hàng)

---

Trên đây là mẫu Lập Kế Hoạch Cải Tạo Nâng Cấp Nhà Hàng được chia sẻ miễn phí , các bạn có thể bấm vào nút tải dưới đây . Tài liệu trên đây có thể chưa đáp ứng được nhu cầu các bạn sinh viên , nếu các bạn có nhu cầu viết bài theo đề tài của mình có thể liên hệ dịch vụ báo cáo thực tập để được hỗ trợ qua SDT/Zalo :0973287149

TẢI FILE MIỄN PHÍ

admin